Papeo, vino bianco vinificato come un grande rosso, macerando con bucce in barriques. Complesso ed elegante emerge per la sua avvolgente cremosità. Sempre nell’ottica di ricordare le proprie radici, Maurizio ha scelto di chiamare questo vermentino Papeo, dall’omonimo Poggio Papeo collocato tra Bolgheri e Monteverdi a 400 mt sul livello del mare, dove ai tempi della sua giovinezza andava a far scorte di legna per l’inverno con il nonno Emilio. Nato nel 2006 come IGT Toscana, grazie all’invecchiamento delle vigne del Vermentino, dalla vendemmia 2019 viene elevato a DOC Bolgheri.

SCHEDA TECNICA

Primo anno di produzione: 2006
Varietà: Vermentino
Sistema di allevamento: cordone speronato singolo
Vinificazione: primi 4 giorni in barrique nuove di rovere francese con bucce, poi in tini d’acciaio.
Affinamento: in acciaio per 6 mesi sulle fecce fini.
Alcool: 14% Vol.
Temperatura: 10° / 12° C
Produzione annua: circa 14.000 bottiglie

NOTE DEGUSTATIVE

Colore: brillante di colore giallo paglierino, molto trasparente; denso nel bicchiere.
Profumi: si percepiscono profumi fragranti di fiori di gelsomino seguito da sentori di frutta come la nespola e odori di fieno piacevoli. Evidenti note morbide di pasticceria come la crema, seguite da sentori di mela, caramella d’orzo e miele. Chiude con note speziate di chiodi di garofano.
Sapore: in bocca ha un buon corpo è sapido e caldo. Le note calde sono ben bilanciate dalla freschezza.
Abbimento ideale: carbonara, coniglio alla ligure, cozze con le uova. Questo vino si abbina bene con tutti i piatti di pesce e carni bianche., Formaggi non stagionati
Piatto perfetto: carbonara

ANNATA 2022

Il 2022 a Bolgheri, ha avuto un inverno poco piovoso dalle temperature miti. La primavera è stata tendenzialmente calda e asciutta, con temperature sopra la media, così come in estate, per questo motivo siamo ricorsi all’irrigazione di soccorso favorendo un’ottima maturazione delle uve. La vendemmia è iniziata i primi di settembre con un anticipo di 2 settimane. Grazie a quest’annata particolare, il vino vi ha guadagnato in corpo e sapidità, rendendolo unico al palato.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

La raccolta avviene a mano in piccole casse, i grappoli vengono selezionati prima in vigna poi sul tavolo di cernita in cantina, in seguito diraspatura e soffice pigiatura.
La fermentazione alcolica inizia per i primi 4 giorni in barrique nuove di rovere francese con bucce a temperatura controllata tra 18° / 24° C seguita da lieve pressatura. Il mosto continua poi la fermentazione in tini d’acciaio. L’affinamento avviene in acciaio per sei mesi sulle fecce nobili accompagnata da continui bâtonnage una volta al giorno.