Due piccoli satiri che vendemmiano Jassarte nasce dall’antica tradizione pre-fillosserica dell’uvaggio di campo. In passato il vino non si identificava come oggi con la varietà. Era l’espressione di un territorio, di una vigna dall’identità unica perché composta da più uve scelte per originare equilibri e identità particolari oppure derivate da semplice stratificazione famigliare. È un vino antico ma anche innovativo, in quanto la sinergia fra le varietà rende la vigna più resiliente alle avversità, in un equilibrio naturale. Inoltre, la co-fermentazione di più varietà origina profili aromatici e di gusto unici, una sinfonia di straordinaria complessità.

VARIETÀ: uvaggio di campo della singola vigna Campo Giardino con circa 30 varietà a bacca nera, tradizionali locali e di altre zone mediterranee. Le abbiamo scelte studiando le varietà più adatte al territorio e che si completano fra loro.

VIGNA: si trova fra le colline di Bolgheri, sulle prime pendici della collina di Segalari, in una piccola valle con direzione est-ovest, percorsa dal torrente Fossa di Bolgheri. La coltiviamo con esperienza e attenzione all’ambiente, con sistemi di viticoltura integrata sostenibile. Clima: mediterraneo-mite, secco e ventoso. In questa valle fra le colline c’è il clima più fresco del territorio e la massima escursione termica estiva fra giorno e notte. Suolo: di origine alluvionale, molto profondo, sabbioso-argilloso con alcuni ffioramenti più argillosi, ricco di ciottoli.

PRODUZIONE: La vigna è raccolta a gruppi di varietà per epoca di maturazione. Ogni partita è cofermentata, in modo artigianale, con la massima cura e col fine di esaltare le caratteristiche territoriali delle uve selezionate. Il vino è invecchiato per circa 24 mesi in legno non nuovo, sui lieviti, con rimescolamenti settimanali. È poi illimpidito con una serie di travasi (non filtrato). Le diverse partire sono riunite a ricostruire la vigna. Seguono 4 mesi di permanenza in acciaio. Viene poi affinato in bottiglia per almeno 12 mesi, nelle migliori condizioni di conservazione

CARATTERISTICHE: Jassarte è un vino dal colore intenso, molto armonico e di carattere deciso. Presenta una grande complessità aromatica che dipana lentamente note balsamiche, frutti neri, incenso, cioccolato, spezie, tabacco dolce, fieno,
… Un vino artigianale è vivo ed evolve nel tempo