DOC BOLGHERI ROSSO SUPERIORE
80% Cabernet Franc – 20% Cabernet Sauvignon

ENOLOGO
Eric Boissenot

METODO DI COLTIVAZIONE DELLA VITE
Guyot.

COMPOSIZIONE DEL SUOLO
Rocce sedimentarie costituite da calcari, marmi, argilliti con intercalazioni
di arenarie e rocce silicee.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO
Le uve precedentemente selezionate in vigna, dopo la raccolta manuale, subiscono un’ulteriore selezione in cantina. Gli acini fermentano in vasche tronco-coniche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione avviene con lieviti spontanei. Un invecchiamento in barrique di 2° e 3° passaggio per 12 mesi completa l’affinamento del vino.

DESCRIZIONE
Inaugura il bouquet un coacervo fruttato denso e scuro, un tripudio di avvolgenza e nitore ne contraddistinguono l’essenza aromatica, che si slancia in verticali ricordi di erbe mediterranee che ne costituiscono l’identità. Il sorso, di struttura, ma mai domo, si licenzia con una scordata balsamica rinfrescante e calca fedele l’idea di Boissenot e della famiglia Fratini, quella di donare al vino potenza senza peso, di connettere la somma eleganza dei vini di Bordeaux alle note peculiari di Bolgheri eradicando dall’immaginario collettivo il pensiero del Bolgheri opulento e sovra estratto

ABBINAMENTI
Si sposa con piatti robusti e saporiti, come selvaggina marinata e arrosto di cinghiale, faraona brasata o anatra. Ottimo accanto a arrosti di vitello o suino conditi con un mix di erbe mediterranee, tra cui alloro, bacche di ginepro, rosmarino e salvia, che esalteranno le sue note aromatiche complesse. La sua complessità si esalta anche accanto a formaggi stagionati e ricchi come il pecorino invecchiato