Denominazione: Bolgheri DOC Rosato
Comune di produzione: Castagneto Carducci (Livorno)
Uve: Merlot e Sangiovese
Resa in litri/Ettaro: 5000 litri/ha.
Sistema di allevamento: Cordone Speronato
Epoca di vendemmia: Dalla ultima decade di agosto.
Data immissione sul mercato: Aprile dell’anno successivo all’annata di raccolta.

Ammostamento e fermentazione alcolica: Le uve sono vinificate in bianco. I grappoli diraspati sono pigiati in maniera soffice al fine di favorire la cessione di colore ed evitare eccessiva estrazione di tannini. Trascorse 5 ore si salassa un’aliquota di mosto, in questo modo otteniamo colore ed aromi caratteristici del nostro Rosato DOC Bolgheri. La fermentazione alcolica è condotta a 16-18°C.
Affinamento: Rosato DOC Bolgheri affina sulle proprie fecce per almeno 6 mesi.

PRINCIPALI PARAMETRI ANALITICI

Grado alcolico: 12,5%
Acidità totale: 5,85 g/l espressi in acido tartarico
pH: 3,25
Zuccheri: 1 g/l