Questo bianco, nato come Vermentino in purezza, col ‘97 si arricchisce con l’aggiunta di Sauvignon, che ho innestato nel ‘95, pensando di poter esprimere nella mia terra di Bolgheri un bianco di maggior carattere e con un finale più dolce e largo.
Allevamento a guyot con potatura verde e diradamento manuale dei frutti. Grande cura nel seguire le maturazioni in vendemmia, possibilità che è data solo al piccolo produttore, poi decantazione naturale del mosto raffreddato e fermentazione con temperature controllate. Viene filtrato e imbottigliato a gennaio dopo una sosta sulle fecce fini; la notevole personalità aromatica e la grande struttura si esaltano nell’evoluzione, per cui consiglio di berlo dal secondo anno.

Vitigni:
Vermentino 60%, Sauvignon 40%

Epoca Vendemmia:
Inizio/Metà Settembre

Vigneti:
Vignanova

Vinificazione:
L’uva raccolta a mano va subito in pressa senza diraspatura. La pressata è lenta e soffice. Il mosto decanta a 4-5° di temperatura per 2-3 giorni. Dopodiché viene sfecciato, portato a 13° e inoculato. La fermentazione si svolge a temperatura molto bassa per un tempo molto lungo, a volte fino un mese.

Affinamento:
Sosta in acciaio sulle fecce fini per circa 6 mesi. Viene filtrato e imbottigliato prima di Pasqua, ma la sua piena espressione avviene dopo l’estate.

Capacità di invecchiamento:
capacità di evoluzione negli anni ma comunque consigliamo il consumo dal secondo anno in avanti