VIGNETO E VITICOLTURA

Uve: Cabernet Sauvignon
Ubicazione: Bolgheri
Esposizione: Sud-Sud ovest
Anno impianto: 2002 – 2011
Tipologia suolo: argillosi marnosi con presenza di scheletro e suoli argillo-sabbiosi
Sistema di allevamento: cordone speronato monolaterale
Densità d’impianto: 5.600 piante/ha
Resa per ettaro: 65 q.li per ha

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

Fermentazione: in vasche di acciaio inox con temperatura 26/28° C per 25 giorni condotta con lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve, fermentazione malolattica spontanea nel corso dell’affinamento
Affinamento: affinamento in barriques di rovere francese di 1° – 2° passaggio e 6 mesi in bottiglia

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Al colore si presenta rosso inteso e profondo. Al naso spiccano le note di frutta matura, caffè e tartufo. Leggere note animali fanno da contorno ad una bocca concentrata e ricca tipica dei grandi Cabernet. Fondamentale è l’affinamento per lunghi anni in bottiglia durante i quali il vino acquisisce l’eleganza e la definizione tipica dei grandi vini rossi di Bolgheri.

ABBINAMENTI
Carne rossa, cacciagione, piccione