Vigneti: Dell’ azienda, a Castagneto Carducci, località Felciaino 115 a
Vitigni: Cabernet Sauvignon 78%, Syrah 19% e Cabernet Franc 3%
Suoli: Notevolmente eterogenei hanno prevalentemente caratteristiche argilloso–limose.
Altitudine: 90-120 metri sul livello del mare.
Microclima: I vigneti sono situati in un’’ampia zona collinare lambita da un corso d’acqua, che determina un clima temperato ventilato, caldo e fresco, con grande escursione tra giorno e notte, favorendo la coltivazione e lo sviluppo dei profumi nel vino.
Allevamento: Cordone speronato, con filari che seguono l’andamento naturale della pendenza dei terreni, a cavalca poggio, e sono orientati nord-sud, ottimizzando l’illuminazione del sole.
Densità: Viti ogni 80 cm su filari a distanza di 220 cm, 5680 ceppi ad ettaro.
Agricoltura: Biologica e Biodinamica, con la certificazione di Icea e di Demeter. Le vigne sono coltivate in modo naturale, senza concimazioni chi-miche, senza utilizzo di prodotti sistemici, privilegiando la fertilizza-zione dei terreni con la pratica del sovescio e con la simbiosi con mi-corrize; i trattamenti antiparassitari sono limitati ai minimi dosaggi di rame (kg 3/ha) e zolfo, consentiti in agricoltura Biodinamica. L’approccio biodinamico induce a non cimare la vigna in giugno e ad irrorarla con decotti di ortica, inula viscosa ed equiseto, raccolti in azienda.
Resa: La coltivazione senza forzatura, in armonia con i ritmi e le risorse natu-rali determina una bassa resa ad ettaro, circa 50 quintali ad ettaro. La selezione delle uve e la naturalità delle vinificazioni esprimono e valorizzano nel vino l’unicità del terroir di Bolgheri.
Vendemmia: La vendemmia, dai primi di settembre a oltre la metà di ottobre, a seconda della maturazione di ogni vitigno, è fatta a mano, non a filare ma a zone ed in più passaggi, seguendo, la mappa di vigoria realizzata con il Drone, con trasporto in cantina in cassette piccole.
Vinificazione: Il pigiato proveniente dalle uve diraspate, e con quasi un terzo di acini interi, ha macerato per circa 15 giorni in fermentini di acciaio soltanto con i lieviti della vigna. Il sistema di rimontaggio, associato al delestage, per l’aspersione del mosto-vino sul cappello di vinaccia, ha permesso di modulare l’intensità di macerazione in funzione del vigore fermentativo.
Maturazione: Il vino matura in una botte di rovere da 10 ettolitri per oltre 12 mesi, seguito da affinamento in bottiglia per alcuni mesi.
Alcol: 13,50 % – SO2 totale 60 mg/litro