Denominazione:
Denominazione di origine controllata
Comune di produzione:
Castagneto Carducci (Livorno)
Uve:
Cabernet Sauvignon 50%, Merlot 40% , Petit Verdot 10 %.
Grado alcolico:
14%vol
Resa in litri/Ettaro:
6000 litri/ha.
Sistema di allevamento:
Cordone Speronato
Epoca di vendemmia:
Dalla terza decade di settembre.
Data immissione sul mercato:
Dicembre di due anni successivi all’annata di raccolta.
Fermentazione alcolica e macerazione:
I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 10 a 14 giorni, si effettua la svinatura. Cabernet Sauvignon e Petit Verdot sono vinificati con i raspi.
Fermentazione malolattica ed affinamento:
Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica . Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 22°C. Il CAMPO AL SIGNORE DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre almeno 6 mesi in bottiglia.