“La mia ricerca del mondo “bianco” mi ha portato alla definizione di questo vino poco convenzionale. Ho sempre trovato che l’aspetto più interessante del Vermentino stia nella buccia.
É un acino delizioso da mangiare, ricco di note aromatiche.
Quindi ho voluto vinificare il Vermentino delle Gonnare, una piccola superficie piantata nel 1987, lasciando le bucce a macerare con il mosto durante la fermentazione alcolica.
Un contatto di 6 giorni che ha trasferito nel vino queste suggestioni aromatiche ed un colore dorato, senza appesantirlo. Una bocca piena e tesa allo stesso tempo. ”
Fabio Motta

NOTE TECNICHE
Denominazione: Le Gonnare – Toscana Igt Vermentino
Vitigno: 100% Vermentino
Zona di produzione: Bolgheri, vigna Le Gonnare
Terreno: sabbioso – argilloso sedimentario
Bottiglie prodotte: 2.000
Epoca di vendemmia: 10 settembre
Forma di allevamento: Guyot
Altezza dei vigneti: 50 mt. s.l.m.
Esposizione: Nord

VINIFICAZIONE
La vendemmia è manuale in piccole casse. L’uva diraspata viene pigiata e fermenta in un tino di acciaio a temperatura controllata per 5-7 giorni, fino alla conclusione della fermentazione alcolica. Poi il vino viene svinato e raffreddato. Non svolge fermentazione malolattica. Chiarifica solo con metodi termici. Riposa 3-4 mesi in un contenitore ceramico. Viene filtrato al momento dell’ imbottigliamento.