Denominazione:
Denominazione di origine controllata
Comune di produzione:
Castagneto Carducci (Livorno)
Uve:
Merlot 100%
Grado alcolico:
14,5%vol
Resa in litri/Ettaro:
6000 litri/ha.
Sistema di allevamento:
Cordone Speronato
Epoca di vendemmia:
Seconda decade di settembre.
Data immissione sul mercato:
Dicembre di due anni successivi all’annata di raccolta.
Fermentazione alcolica e macerazione:
I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 8 a 12 giorni, si effettua la svinatura.
Fermentazione malolattica ed affinamento:
Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica . Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Il Volante Rosso DOC Bolgheri è affinato in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre 6 mesi in bottiglia.